2026年3月13日

地元の食材を生かした食品開発に挑戦している、ある若い事業者と出会いました。発酵の技術を使い、塩や化学調味料に頼らず素材本来の味を引き出す食品をつくろうとしています。麹を使ったジャーキーやドライフルーツなど、地域の素材と技 […]