鼎泰豊

お客様が箸を落としたことに、スタッフが音で気づき、新しい箸をすぐに届ける。水の残り具合や食事の進み方から、次に必要になりそうなことを察する。料理を食べる速度が落ちれば、量が多いのか、何か困っているのかと表情や手の動きまで […]

売れる店になりたい。客数を増やしたい。店舗を増やしたい。利益を伸ばしたい。商売をしていれば、どれも自然な願いです。しかし鼎泰豐（ディンタイフォン）の経営を追っていくと、成果を求めながらも、成果そのものを直接追いかけない姿

原材料費や光熱費が上がり、人手不足も続く今、「もっと少ない人数で店を回せないか」「人件費をもう少し抑えられないか」と、多くの飲食店経営者が考えていることでしょう。飲食業には「FLコスト」という重要な指標があります。FはF

小籠包の皮は5グラム、餡は16グラム、包んだときのひだは18本――。鼎泰豐（ディンタイフォン）の小籠包には、代表的にこうした細かな基準が紹介されています。職人が一つひとつ手で包みながら、できあがる商品にはほとんどばらつき

蒸籠の蓋が開くと、白い湯気がふわりと立ち上ります。その中に整然と並ぶ小籠包。薄い皮に包まれた餡、頂には美しいひだが刻まれています。店内ではスタッフが忙しく動きながらも、お客様の表情や食事の進み具合に目を配っています。世界